ＣＡＳ冷凍冷蔵庫で冷凍食品をおいしく保存しましょう
最近テレビでたびたびＣＡＳ冷凍技術について取り上げられるようになりました。今から１０年ほど前に確立された冷凍に関する新技術なのですが、実用的に取り入れているところも増えてきましたね。
例えば、通販ショップの中にはＣＡＳ冷凍保存していますとか明記されるようになりました。
物価高の影響であれもこれも高くなりましたので、これからは良い品をよりおいしく保存する時代になって来たように思います。
ところで「ＣＡＳ冷凍」って何のことやら知らない方のために簡単に説明しておきます。従来の方法と大きく異なる点は、氷点以下になっても凍結しないように工夫した状態でマイナス４０度まで一気に冷却します。
そして、凍結を抑制していた要因を解除して一気に冷凍します。つまりじわじわ凍らせるのではなく瞬間冷凍になります。
この結果、食品の細胞が壊れないので味や食感が維持できるのだそうです。顕著に感じるのはマグロのお刺身かも知れませんね。
最近、地元の海でマグロが豊漁である事が幸いして冷凍していない生のまぐろのお刺身を何度か頂いたのですが、冷凍物と比較すると味が１０倍おいしいです。
ＣＡＳ冷凍技術が広く日本中に浸透すれば解凍物のまぐろのお刺身も今まで以上においしいく頂ける事になりそうです。
また、加工済みの冷凍食品の味も数段上がると思います。
楽天でもこの保存技術を用いて海鮮商品を販売しているお店がありますので一度食べて味を比較してみるのも良いでしょう。
↑例えばこちらの商品ページをご覧になってみて下さい。こだわりその３として記載されています。
この技術を用いた家庭用の冷蔵庫が三菱電機から発売されています。これを使えば、ご家庭で余った食材を味を落とさず冷凍保存する事ができそうですね。
世界初、瞬間微粒子凍結の「瞬」冷凍で、高品質な冷凍を実現！
過冷却現象を利用し食品の内部にまで一瞬で氷の核を形成する画期的な冷凍方式。
とありますが、この「過冷却現象」って言うのが先ほどまでに説明していたＣＡＳ冷凍保存技術の事です。
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